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焦香鍋巴臘味飯
器材需求
電鍋 / 電子鍋
米杯
飯杓
平底鍋
內容物
泰國茉莉香米
雞高湯
臘味組合 (湖南臘肉、廣式臘腸、廣式肝腸)
臘味醬汁
豬油
蒜苗醃菜
解凍方式
真空包不拆流水退冰約30-40分鐘；或前一天放置冷藏退冰
STARTING
開始製作
1. 煮飯內鍋倒入 泰國茉莉香米 用清水洗三次後，水瀝乾備用
2. 將 廣式臘腸、肝腸、湖南臘肉 用清水沖洗後放入前步驟的飯鍋內
3. 接著到入 雞高湯
4. 放入電子鍋，啟動一般炊飯模式即可
用傳統電鍋: 外鍋倒入一米杯水，按下煮飯開關，跳起後再悶15分鐘
5. 時間到夾起臘腸、肝腸和臘肉放旁備用，米飯用飯杓鬆開
6. 取平底鍋，開中小火放入 豬油，繞圈使豬油完全融化
7. 豬油融化後再加熱1分鐘，放入步驟6的米飯稍微鋪平
8. 加熱3分鐘後，轉中大火2分鐘，讓米飯底部形成金黃香脆的鍋巴即可起鍋
用鍋鏟翻開觀察鍋巴焦香狀態，因每個鍋具蓄熱程度而有所不同
9. 將肝腸、臘腸、臘肉切薄片和 蒜苗醃菜 一起擺盤
10. 臘味醬汁 依個人喜好酌量拌飯享用
READY TO SERVE
裝盤上菜
專欄文章
📝 臘味三寶
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